Aceto balsamico - [ačeto balzámiko]
ocet balsamico, vinný kvasný ocet vyráběný v Modeně z nejkvalitnějších hroznů a zrající několik [až desítek] let v dřevěných sudech
 Ahán Thaj - Thajsko - [ahán thaj]
vaříme thajsky
Al dente - [aldente]
správný
způsob vaření těstovin, tzv.
na skus
Amaretti - [amarety]
pusinky
z bílků, cukru a mletých
mandlí
Amaretto - [amareto]
likér s mandlovou
příchutí
Amatriciana - [amatričána]
omáčka z rajčat, pancetty a sýru pecorino, typická pro
oblast Říma
Aquardente - Portugalsko - [agvardente]
ušlechtilá pálenka z vinných hroznů
Asador - Argentina - [asador]
kuchař, specialista na grilování
Asiago - [aziágo]
tvrdý sýr
z polotučného kravského
mléka původně z oblasti
Veneto
Bacalhau - Portugalsko - [bakaljau]
sušená a nasolená treska
Bagna cauda - [baňa kauda]
omáčka na bázi oleje, česneku a sardelek, servírovaná horká
Balsamico, Aceto balsamico - [ačeto balzámiko]
ocet balsamico,
ušlechtilý vinný ocet tmavohnědé
barvy s kořeněným aroma,
získaným několikaletým zráním
v dřevěných sudech
Bica - Portugalsko - [bika]
silná káva připravovaná v moka kávovaru
Borettane - [boretáne]
cibulky zploštělého tvaru, pro svou nasládlou chuť velice ceněné, většinou se nakládají do vinného či balsamicového octa
Borlotti - [borloty]
v Itálii oblíbený druh fazolí s červenými skvrnami
Bottarga - [botarga]
sušené lisované
jikry z tuňáka
Branzino nebo také spigola - [brandzíno]
mořský okoun
Bresaola - [bresaola]
sušené hovězí maso nakrájené na tenké plátky a podávané jako předkrm, je jemnější a méně slaná než prosciutto crudo
Brodo - [brodo]
čirý masový vývar
Brunoise - [brünuaz]
mezinárodní označení drobně pokrájených kostiček zeleniny, ale i jiných potravin (velikost cca 3 mm)
Bruscandoli - [bruskandoli]
čerstvé jarní výhonky chmelu (tzv. chmelného chřestu)
Bruschetta - [brusketa]
opečený
chléb obložený nejčastěji
směsí z čerstvých rajčat, česneku,
olivového oleje
a bazalky
Bucatini - [bukatýny]
dlouhé duté těstoviny
Burrata - [burráta]
typ mozzarelly s pevnou kůrkou a smetanovým středem
Caciocavallo - [kačokavalo]
jemný uzený sýr ze směsi
kravského, ovčího a kozího
mléka
Caciotta - [kačota]
polotvrdý sýr z plnotučného kravského mléka
Calamaretti - [kalamarety]
malé sépie
Caldeirada - Portugalsko - [kaldejrada]
hustá polévka z ryb a mořských plodů
Cannellini - [kanelíny]
malé bílé fazolky velmi oblíbené v italské kuchyni
Cannelloni - [kanelóny]
druh těstovin tvaru dutého válečku,
ideální na plnění a zapékání
Cannoli - [kanoli]
sladké smažené trubičky plněné krémem z ricotty a kandovaného ovoce, specialita sicilské kuchyně
Cannolo - [kanolo]
trubka,
těstoviny ve tvaru trubky
Cantuccini - [kantučíny]
věhlasné toskánské mandlové sušenky
s celými mandlemi, podávané většinou
jako dezert k vínu Vin
Santo
Caponata - [kaponáta]
typický
sicilský pokrm, restované lilky
s paprikou a cibulí, rajčaty a olivami
Cappelletti - [kapelety]
druh plněných těstovin ve tvaru kloboučků
Caprino - [kapríno]
kozí sýr
Carpaccio - [karpáčo]
vychlazená
svíčková [ale třeba
i losos] nakrájená na velmi
tenké plátky
Casera - [kazera]
tvrdý středně
tučný sýr z kravského mléka ze
severní Itálie s jemnou chutí
Cassata - [kasáta]
sicilský dezert z piškotového těsta plněný tvarohovým sýra ricotta a kandovaným ovocem
Cataplana - Portugalsko - [kataplana]
typická tlaková měděná nádoba, ve které se připravuje stejnojmenná hustá polévka z ryb a mořských plodů
Cavatelli - [cavateli]
krátké těstoviny se stočenými okraji
Cellentani - [čelentány]
druh těstovin,
krátké duté a vřetenovitě
zatočené
Chateaubriand - Francie - [šatóbriján]
grilovaný
plátek z hovězí svíčkové
silný asi 3 cm
Chorizo - Portugalsko - [šorizu]
kořeněná klobáska
Ciambella, ciambellina - [čambela, čambelína]
sladké
pečivo kruhového tvaru
Citronette - [citronet]
zálivka připravená
z olivového oleje smíchaného
s citronovou šťávou
Colomba - [kolomba]
(holubice); typická italská velikonoční specialita, jemné sladké pečivo z kynutého těsta ve tvaru holubice
Conchiglioni - [konkiljóny]
velké těstoviny ve tvaru mušle, které se plní a zapékají
Coppa di Parma - [kopa dy parma]
druh sušené šunky z vepřové krkovice
Cotechino - [kotekýno]
salám z mletého vepřového masa, nožiček a kůže, podává se jako tradiční pokrm na Silvestra
Crema inglese - [kréma ingléze]
vanilkový cukrářský krém
Crema pasticciera - [kréma pastyčijéra]
italský cukrářský krém s vanilkovou příchutí
Cremona - [kremona]
specialita stejnojmenné oblasti, kořeněný salám s česnekem, někdy obsahuje i červené či bílé víno
Crescenza - [krešenca]
bílý krémový
sýr bez kůrky, vhodný ke
konzumaci za čerstva, k plnění
raviol, na polentu nebo těstoviny
Crostata - [krostáta]
mřížkový
koláč z křehkého těsta
Cucina Internazionale - [kučína internacionále]
mezinárodní kuchyně
Culatello - [kulatelo]
salám z vepřové
kýty, chutí i vzhledem
podobný šunce prosciutto
Digestivo - [didžestiv]
nápoj, obvykle likér nebo brandy konzumovaný na konci jídla, který má podpořit trávení.
Ditalini - [dytalíny]
těstoviny tvaru drobných rýhovaných kroužků jsou jedním z mnoha druhů zavářkových těstovin
Dulce de Leche - Argentina - [dulse de leče]
sladká mléčná marmeláda
|
|
Empanada - Argentina - [empanada]
slaná plněná taštička
Entrecote - Francie - [ántrekot]
klasický
francouzský hovězí steak s tenkou
vrstvou okrajového tuku
Erbette - [erbete]
směs nejlépe
prvních jarních chuťově výrazných
listů salátu a zeleniny
(např. špenát, roketa)
Extravergine olio d’oliva - [ekstravérdžine óljo dolíva]
panenský
olivový olej nejvyšší kvality,
vyrábí se pouze lisováním
za studena
Farfalle - [farfale]
těstoviny ve tvaru motýlků
Fave - [fáve]
druh fazolí (fazolový bob), z nichž se konzumují plody uložené v tuhém zeleném lusku
Feijoada - Portugalsko - [fejžoada]
hustá kaše z černých máslových fazolí s klobáskou
Fettuccine - [fetučíne]
dlouhé ploché těstoviny
Fiocco di prosciutto - [fjoko dy prošuto]
libová sušená šunka
Fior di latte - [fjordylate]
druh mozzarelly vyráběný z kravského mléka
Focaccia - [fokáča]
druh slaného kynutého pečiva typově mezi chlebem a pizzou
Fonduta - [fondúta]
sýrová omáčka z mléka a sýru Fontina typická pro kraj Valle d’Aosta
Fontina - [fontýna]
tvrdý sýr
z kravského mléka původně
z okolí města Aosta v Piemontu
s nasládlou ořechovou
příchutí
Formaggella - [formadžela]
měkký sýr s bílou plísní
Fritto misto - [frito místo]
smažené
dary moře, typický středomořský
pokrm
Frutti di mare - [fruty dy máre]
dary či plody moře
Fusilli - [fusili]
druh krátkých
těstovin, spirálky
Galanga - Thajsko - [galanga]
rostlina nacházející se v jižních oblastech Afriky. Je užíván oddenek této aromatické zázvorovité byliny
Garganelli - [garganeli]
druh krátkých těstovin ve tvaru rýhovaných trubiček se zkosenými okraji
Gigli - [džilji]
krátké těstoviny se zvlněnými okraji zatočené do kornoutku
Gnocchetti sardi - [ňokety sardi]
Těstoviny v podobě malých nočků
Gnocchi - [ňoky]
bramborové nočky
Gorgonzola - [gorgondzola]
lahodný plísňový smetanový sýr s šedomodrou plísní
Gramigna - [gramíňa]
(italsky tráva, plevel); duté kroucené těstoviny typické pro kraj Emilia-Romagna, tradičně podávané s klobáskou dušenou na víně
Grana - [grána]
skupina tvrdých sýrů se zrnitou strukturou určených ke strouhání najemno, mezi nejznámější patří Parmigiano Reggiano a Grana Padano
Grana Padano - [grána padáno]
druh parmezánu, slaný,
ostrý tvrdý sýr se zrnitou
strukturou vhodný na vaření
a strouhání
Granita - [granýta]
ochucená ledová
tříšť původem ze Sicílie
Grappa - [grapa]
pálenka z vína
Gricia - [griča]
bílá verze omáčky amatriciana (bez rajčat)
Grissini - [grisíny]
slané tyčinky podávané k aperitivu
Haute cuisine - Francie - [ot kuizin]
kuchyně
vysoké úrovně
Khong - Thajsko - [khong]
pokrm
Khow - Thajsko - [kháu]
rýže
Khrueng Jim - Thajsko - [khrueng čim]
rybí omáčka
Khrueng Kiang - Thajsko - [khrueng kiang]
pochutina nebo doprovodné jídlo
Kurkuma - Thajsko - [kurkuma]
koření, jež se připravuje z hlízovitých oddenků.
Používá se jako přísada do mnoha druhů hořčic a kořenících směsí, především kari.
La Cozinha Portuguesa - [la kuzíňa portugeza]
portugalská kuchyně
La Cucina Italiana - [la kučína italjána]
italská kuchyně
Lardo - [lardo]
špek
Lasagne - [lazáně]
široké ploché
těstoviny, které se zapékají
v troubě
Linguine - [linguíne]
dlouhé, ploché těstoviny
Maccheroncini - [makerončíny]
krátké duté hladké těstoviny
Maltagliati - [maltaljáty]
těstoviny
nepravidelného tvaru,
doslova „špatně krájené“
Maraschino - [maraskýno]
třešňový likér používaný do koktejlů a dezertů
Marsala - [marsala]
druh dezertního vína, známá je sladká, ale vyrábí se také suchá marsala chuťově připomínající sherry
Mascarpone - [maskarpóne]
čerstvý,měkký, krémový sýr s vysokým obsahem tuku a mléčného
cukru (laktózy)
Mezze penne - [medze pene]
krátké
duté těstoviny, doslova pera či
brka, kratší než klasické penne
Minestrone - [minestróne]
vydatná zeleninová polévka, v různých místech Itálie se připravuje z různých ingrediencí, většinou obsahuje cibuli, mrkev, celer, brambory a rajčata
Misticanza - [mistykanca]
směs různých druhů bylinek a salátové zeleniny
Montasio - [montázio]
jemný stolní
sýr vyráběný ze směsi kravského
a kozího mléka
Mortadella, Mortadella Bologna - [mortadela boloňa]
tradiční salám z vepřového masa, na řezu jsou patrné kostičky sádla
Mostarda - [mostarda]
„ovocná hořčice“, připravovaná z různých
druhů ovoce, cukru a esenciálního
hořčičného oleje,
kandované ovoce nakládané v pikantním sirupu s hořčičnými semínky, podává se k masům a sýrům
Mozzarella - [mocarela]
čerstvý
sněhobíly sýr oválného
tvaru většinou z kravského
mléka
Nouvelle cuisine - Francie - [nuvel kuizin]
málo, ale dobrého s důrazem na
aranžování jídla
Nueng - Thajsko - [nueng]
pochutina nebo doprovodné jídlo
Olio d’oliva extravergine - [óljo dolíva ekstravérdžine]
nejkvalitnější olivový olej z oliv lisovaných za studena
Olio novello - [óljo novelo]
nový, čerstvě vylisovaný olivový olej
Olive taggiasche - [tadžaske]
malé ligurské olivy velmi delikátní chuti.
Paccheri - [pakeri]
krátké těstoviny tvaru dutého válce
Pancetta - [pančeta]
italská
slanina z nasoleného a okořeněného
vepřového boku
|
|
Pandoro - [pandóro]
vánoční
moučník z piškotového těsta
Pane veloce - [páne velóče]
doslova rychlý chléb
Panino - [panýno]
italská obdoba obloženého chleba, sendvič
Pansotti - [pansoty]
druh
plněných těstovin
Pappardelle - [papardele]
dlouhé
těstoviny o šířce asi 2 cm
Parmigiano - [parmidžáno]
snad nejproslulejší italský sýr se zrnitou strukturou a velmi charakteristickou chutí, téměř všudypřítomný v italské kuchyni
Parmigiano Reggiano - [parmidžáno redžáno]
sýr se zrnitou
strukturou, ušlechtilý druh parmezánu
z výběrových sýrařských
oblastí
Passata di pomodoro - [pasáta dy pomodóro]
rajčatové pyré
Pastina - [pastýna]
zavářkové
těstoviny
Pecorino - [pekoríno]
tvrdý sýr
se zrnitou strukturou a ostrou
výraznou chutí, používá
se jako parmezán
Penne - [pene]
doslova pera
či brka, krátké duté těstoviny
Pennette - [penete]
drobné krátké
duté těstoviny, doslova pera či
brka, drobnější než klasické
penne
Peperonata - [peperonáta]
pokrm z paprikových lusků dušených s cibulí na olivovém oleji, podává se jako příloha k masům nebo jako samostatný pokrm
Peperoncino - [peperončíno]
pálivá paprička
Pesto - [pesto]
omáčka na těstoviny
z čerstvé bazalky, olivového
oleje, parmezánu, pecorina
a drcených piniových oříšků
Pesto genovese - [pesto dženovéze]
omáčka na těstoviny z čerstvé bazalky, olivového oleje, parmezánu, pecorina a drcených piniových oříšků
Piadina - [pjadýna]
placka z hladké mouky plněná většinou rukolou a měkkým bílým sýrem stracchino, ale i parmskou šunkou apod.
Pici - [pici]
dlouhé těstoviny
typické pro Toskánskou kuchyni
Pinzimonio - [pincimónio]
čerstvá
křehká míchaná zelenina se zálivkou
z olivového oleje
Pipe - [pípe]
(italsky dýmky); krátké těstoviny zahnutého tvaru
Polenta - [polenta]
kukuřičná kaše
Ponlamaj - Thajsko - [ponlamaj]
ovoce
Presunto - Portugalsko - [prezuntu]
sušená šunka
Primo sale - [primo sále]
sicilská specialita, čerstvý, velmi slaný sýr tvarohového typu ze směsi kravského a ovčího mléka
Prosciutto crudo - [prošuto krůdo]
sušená šunka
Provola, Provolone - [provola, provolóne]
pevný
polotvrdý sýr oválného tvaru
z kravského mléka s delikátní ořechovou příchutí
Pummarola - [pumaróla]
doslova
rajčatová omáčka v neapolském
nářečí
Radicchio - [radýkjo]
salátová čekanka
Ravioli - [ravioli]
plněné
těstoviny čtvercového tvaru
Ribollita - [ribolíta]
zeleninová polévka s kapustou a fazolemi podávaná s chlebem, doslova „několikrát vařená“
Ricotta - [rikota]
čerstvý sýr
tvarohové typu
Rigatoni - [rigatóny]
krátké duté těstoviny s rovnými okraji o průměru asi 1 cm
Robiola - [robijola]
velmi čerstvý
jemný sýr typově podobný sýru
taleggio
Rucola - [rukola]
roketa, drobná
listová zelenina s jemným ořechovým
aroma, lehce pikantní
Rucola - [rúkola]
roketa, zelenina podobná salátu s jemným ořechovým
aroma, lehce pikantní
Salsa chimichurri - Argentina - [salsa čimičuri]
pikantní omáčka z oleje a červeného vinného octa
Salsiccia - [salsíča]
kořeněná
klobáska z vepřového masa
Sambuca - [sambuka]
likér vhodný
k dezertům a sušenkám, ale také
do kávy nebo podávaný s ledem
jako digestiv
Savoiardi - [savojardy]
podlouhlé lehké piškoty, používají se hlavně k výrobě moučníků
Scamorza - [skamorca]
jemný sýr z kravského mléka kulatého tvaru a výrazné chuti, existuje i uzená scamorza afumicata
Scampi - [sedanýny]
krátké duté
rýhované těstoviny
Scimudin - [šimudyn]
polotvrdý sýr s tenkou kůrkou s bílou plísní na povrchu jemné chuti s delikátním aroma
Sedani - [sédany]
krátké duté těstoviny ve tvaru trubiček
Sedanini - [sedanýny]
krátké, tvarem lehce prohnuté duté těstoviny, o průměru cca 1 cm
Semifreddo - [semifredo]
(doslova napůl studený či chlazený); sladký italský dezert, mražený smetanový krém se sametovou strukturou, který se od zmrzliny liší vláčnější konzistencí
Semolino - [semolíno]
krupice z tvrdé pšenice na výrobu těstovin a noků
Serpentini - [serpentýny]
krátké duté spirálovitě zatočené těstoviny s rýhovaným povrchem
Sfogliatelle - [sfoljatele]
sladké plněné bochánky z listového těsta
Sobremesa – Portugalsko - [sobremeza]
dezert
Spaghettoni alla chitarra - [spagetóny ala kytara]
velice dlouhé špagety s čtverhraným průřezem
Speck - [spek]
kořeněná libová
uzená slanina z vepřové kýty
Spezzatino - [specatýno]
italský guláš [patří do něj rajčata]
Spigola - [spígola]
viz branzino
Stracchino - [strakíno]
měkký, krémový smetanový sýr delikátní chuti
Stracotto - [strakoto]
hovězí maso
dušené na zelenině
Sugo - [súgo]
rajčatová omáčka na těstoviny, ochucená vždy podle potřeb konkrétního receptu
Tabasco - [tabasko]
pikantní dochucovací omáčka vyráběná z pálivých papriček a octa
Taggiasca - [tadžáska]
druh olivy, černožlutě zbarvené, je pro svou jemnou chuť jedním z nejcennějších druhů
Tagliatelle - [taljatele]
nejběžnější
typ dlouhých širších
těstovin
Tagliolini - [taljolíny]
druh těstovin,
úzké dlouhé nudle
Taleggio - [taledžo]
lombardský čtverhranný sýr s kvasnicovou chutí a kořeněnou vůní
Tarta de Verdura - Argentina - [tarta de verdura]
slaný zeleninový koláč
Tarte tatin- Francie - tart taten]
jablečný
koláč
Tartufo - [tartúfo]
houba
lanýž nebo dezert kulatého
tvaru
Thod - Thajsko - [thód]
smažený
Tiramisú - [tyramisu]
klasický italský dezert z krémového sýru mascarpone, prokládaného piškoty máčenými v kávě
Tom - Thajsko - [tom]
vařený
Toma - [toma]
polotvrdý netučný sýr z kravského mléka s jemnou delikátní chutí
Toma di pecora - [toma dy pékora]
sýr vyráběný ze směsi kozího a kravského mléka
Tomino - [tomíno]
kulatý polotuhý sýr výrazné chuti vhodný ke smažení
Torchietti - [torkjety]
druh krátkých těstovin
Torrone - [toróne]
sladkost vyrobená z bílků, medu a mandlí, podobná tureckému medu
Tortelli - [torteli]
poměrně velké plněné těstoviny ve tvaru čtverce
Tortellini - [totelíny]
těstovinové prstýnky plněné masem, sýrem nebo zeleninou
Tortelloni - [tortelóny]
větší těstovinové taštičky plněné různou náplní
Tortiglioni - [tortyljóny]
robustnější duté vroubkované těstoviny
Tournedos - Francie - [turnédo]
medailonky
ze svíčkové opečené na másle
Trenette - [trenete]
dlouhé
těstoviny asi 3 mm široké,
původem z Ligurie
Trenne - [trene]
těstoviny
podobné penne, ale trojúhelníkového
tvaru
Trevisana - [trevizána]
červená salátová čekanka
Troccoli - [trokoli]
dlouhé tenké
těstoviny, podobné špagetám, ale
průřez má tvar hranolku, nikoli
kolečka
Trofie - [trofíje]
druh krátkých těstovin původem z Janova, mají tvar zatočených vřetének
Vermicelli - [vermičeli]
těstoviny
podobné špagetám, různých délek
Vinaigrette - [vinegret]
zálivka z hořčice, olivového oleje, vinného octa a soli
Vitello tonnato - [vitelo tonáto]
telecí pečeně nakrájená na tenké
plátky, přelitá majonézovou
omáčkou s tuňákem
Vongole - [vóngole]
mušle srdcovky
Waan - Thajsko - [ván]
sladký
Yaang - Thajsko - [jáng]
grilovaný
Yam - Thajsko - [jam]
salát
Zabaione - [dzabajóne]
italský cukrářský krém ze žloutků, cukru a dezertního vína [Marsaly], který se připravuje ve vodní lázni
Zuppa - [dzupa]
polévka
|
